台湾では、宗教の影響や健康志向から、「素食」の店をよく見かける。素食と言っても、質素な食べ物と言う事ではなく、ベジタリアンの事。基隆市の「基隆廟口夜市」近くの仁愛市場前にある人気のパン屋さん「京餤糕點」も素式（ベジタリアン）だ。台湾留学時代に仲良くしていた菜食主義の友人が、この店のお嫁さんになったのも面白い。
為何有那麼多素食餐廳？
台灣四處可見「素食」的餐廳招牌，這可不是「樸素的食物」的意思，這是提供蔬食料理的餐廳。基於宗教信仰、環境和動物保護、健康養生等各種理念，素食的種類在台灣被細分化，飲食上有嚴格戒律的人也有許多選項。從秤重計費的自助餐到高級餐廳，價格分佈很廣，可配合各種狀況作選擇。
台灣之所以會有如此豐富的素食文化，茹素的佛教徒可以說是一大主因。以整體人民的比例來看，佛教徒的人口本身並不算多，但是虔誠的信徒都吃素，跟台灣人說日本的和尚會吃魚吃肉，一定會大吃一驚。
基於環保和動保的觀點開始茹素的人正在增加中。根據衛生福利部公布的標示，台灣的素食分成五種「純素（全素）」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」和「植物五辛素」，實際上能吃什麼要以個人為準，比如吃方便素的人就是不吃魚和肉，蛋、奶和五辛可以；反之，佛教徒茹素是不能吃五辛，可食用的範圍因人而異。
還有另外一種佔一定數量的族群，那就是「不吃牛肉」的人。水牛身為家畜，在傳統農業社會中扮演重要的角色，許多家庭視牠為家人和事業夥伴，這種想法可能也是台灣特有的文化。
另外，還有短期的茹素，比如求神許願的時候，發誓在某段特定期間吃素。這個概念就是犧牲某項喜好換取願望實現，有些人會戒葷食直到願望成真；有些人會在願望實現之後，以短期吃素還願，有很多種不同的方式。
台灣最普遍的信仰−−道教，有每逢農曆初一十五要吃素的習俗，所以素食本來是出現在家常菜之中。隨著素食主義者增加，專賣素食的餐廳也變多了，種類和品質走向多樣化。現在有些普通的餐廳也會有素食菜單，選項越來越多元。
（メモ）
自助餐はセルフサービスの店で、沢山のおかずから自分で選んで紙容器などに盛り付ける。料金は重さで量るが、安いので学生の味方だ。
氛圍祥和＿＿和気あいあいの雰囲気
四處＿＿＿＿至るところ、あちこち
素食＿＿＿＿菜食料理、精進料理
樸素＿＿＿＿素朴、質素、地味
基於＿＿＿＿〜により
之所以＿＿＿〜なのは〜の理由。因為が付く事が多い
茹素＿＿＿＿菜食
大吃一驚＿＿びっくり仰天
五辛＿＿＿＿宗教などで禁止されている５つの食べ物。
韮 （にら）
葱 （ねぎ）
蒜 （にんにく）
薤 （らっきょう）
薑 （しょうが)）
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